9月11日，由國務(wù)院食安辦、中央精神文明建設(shè)辦公室、中央網(wǎng)信辦等28部門及經(jīng)濟日報社主辦，北京市食藥安辦和中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的2025年全國食品安全宣傳周主場活動在京舉行。本屆食安周主題為“尚德守法共享食安”。美團作為網(wǎng)絡(luò)平臺企業(yè)代表參展，通過大數(shù)據(jù)系統(tǒng)呈現(xiàn)、沙盤演示等方式，集中展示平臺食安體系建設(shè)成效。

　　在當(dāng)天下午舉行的“第十六屆中國食品安全論壇”上，美團副總裁陳榮凱以“透明、共建、共治——美團外賣食品安全創(chuàng)新實踐”為主題，介紹了美團外賣在食品安全領(lǐng)域的戰(zhàn)略規(guī)劃及相關(guān)舉措。近年來，美團外賣從網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)全鏈條出發(fā)，依托平臺在數(shù)據(jù)挖掘、AI算法和場景理解方面積累的核心能力，持續(xù)推動“明廚亮灶”落實落地，助力行業(yè)食安基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、參與推動食安多方共治。

　　推動食安“透明化”建設(shè) 接入“明廚亮灶”商家接近30萬

　　2025年，美團推出了“明廚亮灶”專項計劃，設(shè)立明廚亮灶流量專區(qū)，將陽光廚房推向全國。截至目前，已接入“明廚亮灶”商家接近30萬，穩(wěn)定在播商家超過15萬。

　　“我們針對‘夫妻店’‘社區(qū)小店’等商戶提供包括硬件設(shè)備費用、安裝費用在內(nèi)的全額補貼，有效降低商家成本?！标悩s凱在論壇中介紹，5000萬明廚亮灶補貼已經(jīng)開啟發(fā)放。在收到補貼的商家中，平均每天直播時長高達11.4小時。

　　如何鼓勵更多商戶主動“曬出”后廚？為進一步降低小微商戶參與“食安透明化”的門檻，近期美團拼好飯推出“百萬亮廚”計劃，鼓勵商家展示真實后廚環(huán)境，對于通過實況直播等各種形式開放后廚的商家，予以專項扶持和補貼。

　　在美團近期舉辦的“透明好廚房共筑放心餐”商家懇談會上，有商家代表反饋：開通“明廚亮灶”后，門店用戶好評中“放心”“干凈”等關(guān)鍵詞占比顯著提高，同步帶動復(fù)購增長。

　　“為更好地幫助具備堂食能力的商家還原真實經(jīng)營場景，我們還全量上線‘堂食店’標(biāo)簽?！标悩s凱說，該標(biāo)簽上線兩個月來，已有超140萬商家完成了認證。

　　2024年底，美團外賣孵化浣熊食堂業(yè)務(wù)，以平臺投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，通過“全程可視可追溯”保障食品安全。

　　走進位于主會場的美團展區(qū)，通過微觀模型沙盤可以看到，“浣熊食堂”分為商家檔口生產(chǎn)區(qū)、共享功能區(qū)、辦公區(qū)、騎手服務(wù)區(qū)四個區(qū)域，既能適配各類型的商家安全生產(chǎn)，同時從房租成本、場地能耗、人員等方面降本增效，為商家經(jīng)營提供助力。

　　“目前，我們實現(xiàn)了入駐商家100%開通明廚亮灶，鼓勵商家用‘食安日記’等形式記錄進貨臺賬、食材切配等動作并在線公示。”陳榮凱說，未來三年，將通過1200座“浣熊食堂”，幫助上萬餐飲商家實現(xiàn)品質(zhì)升級，助力行業(yè)健康發(fā)展。

　　踐行食安共治 線下監(jiān)督巡查超50萬家店鋪

　　在美團展區(qū)，一張“食品安全共治大數(shù)據(jù)系統(tǒng)”大屏吸引不少人的注意。屏幕可直觀展示平臺在全國、各省/市食品安全治理進展，右下顯示各地開設(shè)“明廚亮灶”的商家數(shù)量和清單，還可實時查看對應(yīng)商家的后廚直播畫面、食安排名、資質(zhì)、評價以及近20天線下巡檢情況。

　　陳榮凱介紹，近年來，美團外賣與監(jiān)管部門合作，通過接入地方許可數(shù)據(jù)實現(xiàn)資質(zhì)驗真能力的提升，升級了政企協(xié)同數(shù)字化系統(tǒng)平臺，助力各方對食品安全風(fēng)險開展靶向定位和精準(zhǔn)治理。

　　“在用戶側(cè)，我們基于平臺海量數(shù)據(jù)，將商家食品安全表現(xiàn)通過‘食安分’的形式刻畫，從消費者視角建立商家食品安全風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)?！标悩s凱透露，未來“食安分”也將以一定權(quán)重融入到商家評價體系之中。在商家側(cè)，平臺不斷完善商戶全生命周期管控體系，今年以來累計對超50萬在網(wǎng)經(jīng)營商家進行了線下檢查，重點核驗門店地址真實性、現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生情況。

　　在完善監(jiān)督體系方面，打通違規(guī)問題的上報及核驗鏈路，送餐人員可以通過舉報投訴頁面反饋虛假門店、環(huán)境衛(wèi)生等問題，線索經(jīng)確認屬實的，平臺會給予200權(quán)益值作為激勵，可用于兌換各類生活物品。目前，美團已聯(lián)合北京、河南、浙江等地監(jiān)管部門，開展騎手社會監(jiān)督試點合作，鼓勵騎手勇?lián)称钒踩仓喂蚕砩鐣?zé)任。

　　據(jù)悉，今年食安周期間，平臺還將和中國烹飪協(xié)會聯(lián)手向餐飲企業(yè)發(fā)出“提升食安管理，打造放心外賣”的倡議，旨在推動明廚亮灶、食材溯源、食安封簽、人員培訓(xùn)、社會監(jiān)督等舉措落實落地，打造“透明、安全、可信賴”的外賣服務(wù)生態(tài)。

　　“食品安全是一項需要多方協(xié)同、持續(xù)投入的系統(tǒng)工程?！标悩s凱表示，美團外賣致力于做好食品安全共建者角色，在技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)據(jù)應(yīng)用和社會協(xié)同方面不斷探索，用心守護每一餐的美味與安心。