“今天中午就餐人數有100多人。米飯蒸4盤，辣椒炒肉備量增加15%，水煮魚不用那么多。”在湖南長沙市長沙縣金井鎮(zhèn)政府的機關食堂，管理員陳磊看著“刷臉認證就餐”系統反饋的用餐情況和就餐人數，通知后廚按需備餐。
中午12點，食堂迎來用餐高峰。大家依次在入口處智能刷臉終端前完成身份驗證，再去餐柜取餐。環(huán)顧四周，就餐普遍做到“少量多次”，適量取用。用餐結束后，不僅食堂備的飯菜基本不剩，就餐者的餐盤也大多能實現“光盤”。
以前，超量取餐、剩飯剩菜的情況不少。金井鎮(zhèn)黨建辦負責人李琰說，變化始于一場作風“體檢”。
在金井鎮(zhèn)黨委組織的“作風效能大家談”活動中，多名干部談及食堂浪費?！白黠L建設不能停留在嘴上，關鍵在行動?！苯鹁?zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長劉威說。一場聚焦“光盤”、貫穿就餐流程的精細化管理迅速展開。
今年5月，金井鎮(zhèn)引進了這套刷臉系統。它能精準識別就餐人員身份，通過大數據跟蹤分析，構建一個動態(tài)反饋、智能決策的數據閉環(huán)。食堂管理員每天上班第一件事就是查看系統生成的數據分析報告，根據歷史趨勢和當日預約情況進行預判。
“系統不僅實時統計當日就餐人數，還能深度回溯歷史數據，分析不同時間段、不同人群的取餐偏好、高頻選用菜品、剩余情況等，這些數據成為后廚備餐的‘指揮棒’。”機關食堂負責人李斯昀說。
“以前備餐像‘開盲盒’，容易產生浪費。這套系統是我們精準備餐的‘智慧大腦’?！标惱谡f，“基于統計數據，我們能在備餐時和供餐過程中進行動態(tài)調控。比如發(fā)現某菜品連續(xù)幾日剩余率高，下一餐就會顯著減少其供應量；反之，受歡迎菜品則會增量供應。”
“今天清炒時蔬受歡迎，餐盤快空了，我抓緊再補一份?！标惱谡f，在食堂，后廚甚至可以做到“邊炒邊看”，根據前端的實時取餐速度和數據分析預測，靈活調整后續(xù)出鍋的菜品和分量，最大程度實現“人走菜清”。
長沙縣深入貫徹《黨政機關厲行節(jié)約反對浪費條例》，將落實帶頭過緊日子要求融入日常。當地部分機關食堂都引入了這一系統?？萍假x能效果顯著，刷臉系統接入后，金井鎮(zhèn)機關食堂整體餐廚垃圾量下降了近40%。
小勺取餐、按需添飯、“光盤”為榮，李琰感嘆：“以前總想吃多、嘗遍，現在大家的觀念變了，吃好吃飽不浪費，才是真正的‘體面’?！?/p>
《 人民日報 》（ 2025年07月27日 04 版）