“哪兒能點(diǎn)到干凈又衛(wèi)生的外賣(mài)？”面對(duì)《記者去哪兒》欄目的提問(wèn)，一位外賣(mài)小哥引導(dǎo)記者，來(lái)到北京某商圈內(nèi)的一處集中式外賣(mài)廚房?？绝喬籽b、西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲……通過(guò)，軟件下單后，一份包裝精美的外賣(mài)很快送到記者手上，打開(kāi)一嘗，烤鴨皮酥肉嫩，與門(mén)店堂食口味相差甚微。

在這里的廚房，幾個(gè)攝像頭引起了記者注意?！巴ㄟ^(guò)攝像頭直播，讓‘明廚亮灶’清楚地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，烤鴨是不是現(xiàn)片的、菜是不是現(xiàn)炒的、后廚干不干凈、包裝是否衛(wèi)生，消費(fèi)者一看就知道了，吃著也就更放心?！比鄣聤W運(yùn)村店廚師長(zhǎng)張剛告訴記者。言語(yǔ)間，他打開(kāi)手機(jī)App相關(guān)界面，后廚里的一舉一動(dòng)盡收眼底。

如今，外賣(mài)服務(wù)已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，體量持續(xù)壯大。截至2024年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.92億人。在帶來(lái)便捷的同時(shí)，外賣(mài)食品安全問(wèn)題也引發(fā)廣泛關(guān)注。以“人民投訴”平臺(tái)相關(guān)投訴為例，不少網(wǎng)友反映，自己點(diǎn)到的外送和在店內(nèi)吃的差別較大，有的店鋪沒(méi)有相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)……

守護(hù)外賣(mài)食品安全，各地正在加速探索。在沈陽(yáng)，相關(guān)部門(mén)鼓勵(lì)外賣(mài)騎手在取餐過(guò)程中，對(duì)餐飲單位特別是無(wú)堂食外賣(mài)餐飲店的臟、亂、差等問(wèn)題，拍照或文字描述，通過(guò)相關(guān)系統(tǒng)推送給監(jiān)管部門(mén)。今年七月，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局制定發(fā)布了全國(guó)首個(gè)聚焦“無(wú)堂食外賣(mài)”全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在提升外賣(mài)食品安全水平。

聚焦到行業(yè)，不少餐廳、平臺(tái)從不同層面設(shè)置了嚴(yán)格的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者吃著更放心。2024年，美團(tuán)創(chuàng)新外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)新模式——品牌衛(wèi)星店，截至目前，平臺(tái)已與全國(guó)800個(gè)頭部品牌合作建成了5500多家品牌衛(wèi)星店，2025年底門(mén)店總數(shù)將達(dá)萬(wàn)家。這其中，全部新增衛(wèi)星店必須開(kāi)通“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后廚直播，成為守護(hù)外賣(mài)食品安全的新探索。

“消費(fèi)者可通過(guò)App實(shí)時(shí)查看食材處理、烹飪?nèi)鞒蹋O(jiān)管部門(mén)也能同步監(jiān)督。同時(shí)，AI巡檢系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別直播中的不規(guī)范行為并預(yù)警，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可一鍵反饋，平臺(tái)實(shí)時(shí)跟進(jìn)處置，從多維度保障外賣(mài)食品安全，讓 ‘看得見(jiàn)的后廚’ 成為常態(tài)。”美團(tuán)外賣(mài)品牌衛(wèi)星店北京區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人田野表示。

據(jù)介紹，衛(wèi)星店與品牌傳統(tǒng)大店采用同一食材供應(yīng)鏈、同一餐廚人員培訓(xùn)體系、同一出餐標(biāo)準(zhǔn)，依托數(shù)字化與 AI 能力，實(shí)現(xiàn) “店型輕量化”，讓品牌以較低投入拓展市場(chǎng)。

 2024 年，我國(guó)在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到16357億元，這背后不僅是煙火氣，更承載著經(jīng)濟(jì)發(fā)展新活力。當(dāng)外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化、規(guī)范化發(fā)展的新階段，期待更多新模式、強(qiáng)管理護(hù)航產(chǎn)業(yè)發(fā)展，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。